Входной контроль замороженной продукции помогает выявить нарушение температурного режима, повреждение упаковки и несоответствие товара до его размещения на складе. Приемку следует проводить быстро, чтобы продукты как можно меньше находились вне холодильной камеры.
Сначала сопоставьте фактическую поставку с заказом и сопроводительными документами. Проверьте наименование продукции, количество мест, массу, номер партии, изготовителя и сроки годности.
Осмотрите кузов автомобиля. Он должен быть чистым, без посторонних запахов и следов загрязнения. Если перевозчик предоставляет температурный лист или данные регистратора, сохраните их вместе с документами о приемке. Подробнее об организации перевозок можно узнать в разделе «Доставка и оплата».
Не ограничивайтесь проверкой одного верхнего короба. Выберите упаковки в начале, середине и конце кузова, а также в верхней и нижней части паллет.
Инфракрасный термометр подходит для предварительной оценки поверхности. Для принятия решения желательно использовать поверенный контактный прибор и утвержденную на предприятии методику измерения.
Ориентиром для многих замороженных продуктов служит температура не выше −18 °C, однако при приемке необходимо руководствоваться значением, указанным на маркировке, в спецификации и договоре поставки. Все результаты внесите в журнал входного контроля.
Короба, пакеты и мешки должны быть целыми, сухими и закрытыми. Обратите внимание на:
разрывы, проколы и раскрытые швы;
мокрый или деформированный картон;
следы протекания;
загрязнение упаковки;
несоответствие веса и количества мест документам.
Поврежденные единицы лучше сразу отделить от основной партии и зафиксировать на фото.
Толстый слой инея, снег внутри упаковки, крупные ледяные кристаллы или смерзшийся монолит могут указывать на перепады температуры либо частичное размораживание продукта. Для ягод и овощей также важно проверить сыпучесть: отдельные плоды и кусочки не должны быть полностью объединены льдом.
Само наличие небольшой поверхностной изморози не всегда означает брак. Решение принимают по совокупности признаков: температуре, состоянию упаковки, внешнему виду продукции и требованиям спецификации.
На упаковке должны читаться:
название продукта;
изготовитель и его адрес;
масса нетто;
дата изготовления;
номер партии;
срок годности;
условия хранения;
единый знак обращения ЕАС, если он предусмотрен для продукции.
Данные на этикетке необходимо сверить с накладной и документами о соответствии. Если номер партии, даты или производитель не совпадают, товар следует поместить в карантинную зону до выяснения обстоятельств.
Из разных участков партии отберите несколько образцов по утвержденному плану. Размораживайте их в одинаковых контролируемых условиях. После дефростации оцените цвет, запах, вкус, консистенцию, размер фракции, количество жидкости, наличие посторонних примесей и поврежденных плодов.
Образцы после проверки нельзя повторно замораживать и возвращать в товарную партию. Если есть сомнения в безопасности продукции, образцы передают в аккредитованную лабораторию.
По итогам контроля партия получает один из трех статусов:
принята и направлена на хранение;
помещена в карантин до получения документов или результатов анализа;
отклонена из-за критических несоответствий.
Температуру, обнаруженные дефекты, номера проверенных упаковок и принятое решение нужно внести в акт. Фото, показания термометра и данные температурного регистратора помогут обосновать претензию поставщику.
Грамотно организованная приемка замороженных продуктов снижает риск списаний и позволяет сохранить стабильное качество сырья. Выбрать ягоды, овощи, грибы и фрукты для оптовой закупки можно в каталоге замороженной продукции.